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沃柑是一種大家都很喜歡的柑橘類水果，它的果肉飽滿鮮嫩多汁，吃起來甜滋滋的，特別受歡迎。不過，也有朋友在買(mai) 沃柑的時候發現，剝開果皮後，裏麵的果皮內(nei) 側(ce) 竟然變成了淡藍色，這可把大家嚇了一跳！

遇到類似情況的人還不少：

圖片來源於(yu) 某社交平台

沃柑果皮變藍到底是怎麽(me) 回事？還能不能吃？看完這篇你就明白了！

果皮變藍可能原因一：

銅離子氧化

沃柑果皮內(nei) 側(ce) 變藍的一個(ge) 常見原因是土壤裏銅元素太多，銅元素遇到空氣後很容易氧化，就像鐵生鏽會(hui) 氧化變紅一樣，不過銅生鏽會(hui) 變成藍色。這種現象在果農(nong) 那裏有個(ge) 名字，叫**“藍變”**，其實是很正常的情況。

如果果皮內(nei) 側(ce) 的藍色僅(jin) 限於(yu) 海綿層，且果肉顏色正常、無異味，通常可以判斷為(wei) 銅離子氧化。這種情況下，剝去藍色海綿層後，果肉是可以吃的。

那麽(me) 銅離子氧化是怎麽(me) 發生的呢？

在種植過程中，果農(nong) 為(wei) 了防治病蟲害，會(hui) 使用一些含銅的農(nong) 藥，比如波爾多液。這種農(nong) 藥雖然能保護枝葉，但多的銅離子可能會(hui) 滲透到果皮內(nei) 側(ce) 。當果皮被剝開後，銅離子與(yu) 空氣接觸，就會(hui) 發生氧化反應，變成藍色。這種藍色看起來雖然有點嚇人，但並不會(hui) 對果肉造成汙染。

不過，這裏還是要提醒大家，雖然銅離子氧化本身沒問題，但如果果皮內(nei) 側(ce) 的藍色很厚，或者有其他異常情況，最好還是謹慎一些。

果皮變藍可能原因二：

環境因素或種植管理問題

沃柑果皮內(nei) 側(ce) 變藍還可能與(yu) 種植環境或管理措施有關(guan) 。比如，部分地區土壤和氣候條件不適合種植沃柑，或者種植過程中施肥不當、水分管理不善等，都可能導致沃柑出現“藍變”現象。

沃柑對生長環境的要求其實挺高的。如果土壤酸堿度不合適，或者土壤裏缺乏某些營養(yang) 元素，沃柑因營養(yang) 不良而容易“生病”。比如，在一些酸性過強的土壤中，沃柑的根係可能無法正常吸收養(yang) 分，導致果實發育不良，出現“藍變”現象。

除了環境因素，種植管理也很重要。如果施肥不當，比如施了過多的氮肥，沃柑的枝葉雖然會(hui) 長得很茂盛，但果實的品質可能會(hui) 受到影響。還有，如果水分管理不善，比如澆水過多或過少，也會(hui) 讓沃柑排水不暢“不舒服”，出現各種生理性問題。

果皮變藍可能原因三：

花青素類等天然色素析出

花青素是一種天然的色素，存在於(yu) 很多水果和蔬菜中。它可以讓果實呈現出不同的顏色，比如紅色、紫色或藍色。如果果實受到了一些環境壓力，比如溫度變化或濕度變化，刺激了花青素的合成，可能導致果皮“藍變”。

如果沃柑果皮內(nei) 側(ce) 的藍色比較淺，而且看起來比較均勻，用濕紙巾輕輕擦拭藍色的部位也可以比較容易地去除，那很可能就是花青素或者銅離子氧化。這種情況下，果肉一般是安全的。

不過，花青素雖然是一種天然色素，但如果沃柑伴隨著出現其他異常情況，比如果肉發軟或有異味，那還是不能吃的。

果皮變藍可能原因四：

細菌或黴菌感染

除了銅離子氧化，沃柑果皮內(nei) 側(ce) 變藍也可能是由於(yu) 細菌或（真菌中的）黴菌感染。在高溫高濕的環境中，真菌孢子很容易侵入沃柑內(nei) 部，導致其變質並產(chan) 生黴變。如果沃柑內(nei) 部的藍色是由於(yu) 黴菌感染引起的，通常會(hui) 伴隨其他變質跡象，比如異味、果肉發軟或表麵出現黴斑。

沃柑在生長過程中，果皮可能會(hui) 有一些小傷(shang) 口，比如被蟲子咬了，或者在采摘過程中不小心弄破了。這些小傷(shang) 口就像“門戶大開”，讓細菌和黴菌有機會(hui) 鑽進去。一旦細菌或黴菌進入果實內(nei) 部，它們(men) 就會(hui) 迅速繁殖，導致沃柑變質。

沃柑在儲(chu) 存和運輸過程中也很容易出問題。如果儲(chu) 存環境潮濕，或者運輸過程中溫度過高，沃柑就容易變質。比如，有些商家為(wei) 了節省成本，把沃柑堆放在潮濕的倉(cang) 庫裏，時間一長，沃柑就容易發黴變藍。

如果你買(mai) 到的沃柑果皮內(nei) 側(ce) 變藍，同時還有一些其他異常情況，比如果肉發軟、有異味，或者果皮表麵有黴斑，那很可能就是細菌或黴菌感染了。這種情況下，沃柑是絕對不能吃的，因為(wei) 黴菌可能會(hui) 產(chan) 生毒素，對人體(ti) 健康有害。

總的來說，沃柑果皮內(nei) 側(ce) 變藍，其實可能是由好幾種原因引起的。比如，可能是銅離子氧化，這是一種很正常的自然現象，就像鐵生鏽一樣；也可能是細菌或黴菌“作怪”，要是果皮上有黴斑、果肉發軟或者有酒味和異味，那可就得小心了，這說明沃柑可能已經變質了；另外，種植環境不好或者運輸過程中保存不當，花青素沉積在白皮層上，也可能會(hui) 讓沃柑變藍。

沃柑購買(mai) 及保存建議

最後，再給大家幾個(ge) 關(guan) 於(yu) 沃柑選購與(yu) 保存建議：

買(mai) 沃柑的時候，盡量選果皮顏色均勻、表麵光滑的。如果果皮上有明顯的傷(shang) 口或者顏色不正常，最好不要買(mai) 。還可以用手輕輕按一下沃柑，如果果肉有彈性，說明是新鮮的；如果按下去軟軟的，那可能就不新鮮了。

沃柑買(mai) 回家後，最好放在通風、幹燥的地方。如果放在潮濕的環境裏，很容易發黴。如果你想把沃柑放冰箱，記得用保鮮袋裝好，避免水分凝結在果皮上。

如果你發現沃柑果皮內(nei) 側(ce) 變藍了，先別慌。按照前麵說的方法，判斷一下是什麽(me) 原因引起的。如果隻是銅離子氧化，果肉看起來正常，那可以放心吃；但如果果肉發軟、有異味，或者果皮上有黴斑，藍色過深等情況，為(wei) 了咱自己的健康，還是別吃了，安全第一嘛！

策劃製作

作者丨張聰 農(nong) 藝與(yu) 種業(ye) 專(zhuan) 業(ye) 蔬菜方向研究生

審核丨楊來勝 蘭(lan) 州農(nong) 科院 研究員

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

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