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最近多地疫情嚴(yan) 峻，不知何時病毒就會(hui) 降臨(lin) 自己所在區域。在猝不及防的小區封閉之前，儲(chu) 備一些食物和生活用品是明智的。這次綜合了以前寫(xie) 過的內(nei) 容，又做了修改補充，希望對朋友們(men) 有所幫助。

首先，數量要合理安排。買(mai) 太多了容易發黴、腐爛、變質，造成食物浪費和經濟損失；買(mai) 太少了又怕不夠用。不妨看看周圍已經封閉的小區是什麽(me) 情況，如果很快就能正常網購食物，快遞不停，物流順暢，那麽(me) 存一周的量就足夠了。如果生活服務不到位，沒有快遞送菜，那就需要適當再多囤一些了。

需要儲(chu) 備的食物包括以下各類。

第一類：糧食。

糧食類包括大米、麵粉，以及玉米、小米、各色糙米、燕麥、大麥、蕎麥、藜麥等全穀雜糧，以及它們(men) 的加工品，比如燕麥片、五穀雜糧焙烤粉、掛麵、河粉、意麵、幹煎餅、饢等。

各種主食換著樣吃，以便增加食物多樣性。這些產(chan) 品都是低水分的，比較容易保存，封閉期間也容易得到供應，所以存半個(ge) 月到 1 個(ge) 月的用量就差不多了。

需要提醒的是，現在天氣漸熱，雨水增加，最好購買(mai) 有真空小包裝的糧食產(chan) 品，開封後要注意防潮防蟲，避免黴變。打開包裝之後，最好能放在密封的瓶子、罐子裏，不要敞著口，讓蟲子和氧氣容易出入。

第二類：雞蛋。

按每人每天 1 個(ge) ，可以常備 2 周的量。雞蛋的保存期是室溫 2 周，冷藏 6 周時間。整蛋煮熟之後如果沒有裂紋，可以在室溫下至少存 3 天，冰箱裏能存一周以上。所以煮一次可以吃幾天。

可以少量買(mai) 些鹹鴨蛋之類，也可以買(mai) 皮蛋、鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋。盡管不如鮮蛋營養(yang) 好，維生素損失較大，至少它們(men) 保質期長，能在無法購物時增加蛋白質供應。

第三類：奶類。

按每人每天 200~300 克的量算，巴氏奶和酸奶可以存一周的量，但多了冰箱空間會(hui) 不夠用。所以建議用巴氏奶+常溫奶+奶粉的組合。購買(mai) 夠半個(ge) 月用的常溫盒裝奶，再加幾包奶粉，組合使用，就能撐很久。

酸奶的保質期大致是 21 天。所以可以買(mai) 10 天的量備著。最好是自己買(mai) 個(ge) 酸奶機，買(mai) 點菌粉，用奶粉做酸奶，既便宜，又方便。買(mai) 菌粉的時候通常會(hui) 贈送酸奶機。用奶粉+水+菌粉來做酸奶，是非常方便的。在全脂奶粉或全脂奶的基礎上，再加點脫脂奶粉來加強蛋白質，就能享受到濃稠高蛋白酸奶了。

第四類：肉類和魚蝦。

按每人每天 50~100 克的用量，把肉類分裝冷凍保存。記得肉類不能反複化凍，每包的量正好是吃一次的量。把瘦肉切成扁平塊狀最好，裝入保鮮袋之後擠去空氣再拍扁，可以加快凍結和解凍的速度，也能更好地利用冷凍室的空間。整雞整鴨形狀不規則，太浪費空間，可以買(mai) 分部位切割的產(chan) 品。

魚蝦之類除了整的，還可以買(mai) 切割成塊或做成蝦仁的產(chan) 品，既方便，也節約冷凍室空間。袋子上最好貼上標簽，注明是什麽(me) 肉，什麽(me) 時候凍起來的，避免時間過長。

可以考慮買(mai) 部分能常溫存放的袋裝醬牛肉、燒雞、熟鴨腿之類軟罐頭產(chan) 品，節省冷凍室空間。

各種鐵皮魚肉罐頭可以存 2 年，香腸、臘肉等也能在室溫下存放半年到一年，但營養(yang) 價(jia) 值比鮮肉低，可以少量買(mai) ，偶爾用來換口味。

第五類：豆製品。

按每人每天 100 克水豆腐考慮，存一周的量就可以了，因為(wei) 盒裝豆腐的冷藏保質期隻有一周。如果要多存，建議做成凍豆腐。其餘(yu) 可以買(mai) 豆腐幹、豆腐絲(si) 、豆腐千張，以及素雞、素肉等調味產(chan) 品，冷凍起來可以存放 3 個(ge) 月。

建議存一些腐竹、幹豆皮、素雞翅等，隨時水發使用很方便。

第六類：堅果油籽。

按每人每天 25 克考慮。油籽包括花生、黃豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等，可以煮著吃或打成豆漿喝，用來補充營養(yang) 是很方便的。也可以買(mai) 烤黃豆、烤花生、炒瓜子等，當成零食少量食用。

核桃、榛子等堅果可以直接吃帶殼的未加工產(chan) 品，比零食包裝的產(chan) 品更健康，而且更耐儲(chu) 藏。當然，別忘了要備個(ge) 好用的核桃夾子等用具。

第七類：水果。

按每人每天 200~400 克考慮。耐放的蘋果、梨、橙子等可以買(mai) 2-4 周的量，其他水果常有 3 天吃的量就可以了。

建議備一些葡萄幹、杏幹、棗之類水果幹，它們(men) 容易保存。做麵食、煮飯、煮粥、打豆漿的時候加一點進去，既能增加天然的甜味，帶來美食享受，也能提供水果中的礦物質、膳食纖維和抗氧化成分。注意這些水果幹容易發黴，也容易生蟲，一定要密閉保存。也可以買(mai) 小袋裝產(chan) 品。

第八類：蔬菜。

按每人每天 300-500克 考慮。多數新鮮蔬菜大致隻能存一周時間，大白菜、圓白菜、紫甘藍、洋蔥、土豆、蔥薑蒜等的儲(chu) 藏時間長一些，可以多備一點。用紙和塑料袋包好放在冷涼處即可，不要見光。

每一類蔬菜都有保存要點。比如說，新鮮的綠葉蔬菜葉子容易萎蔫，用吸水紙把它包起來，再放在保鮮袋中，放入冰箱，就能放至少 3 天而保持好的狀態。

茄子、胡蘿卜、蘿卜、藕、等蔬菜，及時用保鮮膜包起來就可以延長保存期，避免萎蔫。

注意盡量買(mai) 帶根的完整的蔬菜，會(hui) 比有傷(shang) 口的切斷蔬菜容易保存。買(mai) 時新鮮度好的蔬菜，要比買(mai) 時已經在超市放了兩(liang) 天的蔬菜保存期長。

有切口的整棵蔬菜如西藍花、菜花、萵筍、青椒等，可以消毒切口，再放在袋子裏。如果用融化的蠟來封住切口，既消毒，又避免水分損失，保存期就能進一步延長。

蔥薑蒜可以用黑紙或錫紙包起來，不見光，不受潮，在冷涼處存放，它們(men) 可以放比較長的時間。

菇類比較難保存，可以沸水燙一下然後冷凍起來。

此外，一定要存一些室溫可以長期存放的幹製蔬菜、袋裝熟菜和罐頭蔬菜。比如罐頭蘑菇、罐頭西紅柿丁、罐頭蘆筍、袋裝水煮筍、袋裝酸菜、萬(wan) 年青、梅幹菜、蘿卜幹、豆角幹、黃花菜等。雖然維生素成分會(hui) 損失，但礦物質和膳食纖維都在。

幹製菌類如幹木耳、幹銀耳、幹香菇等是耐儲(chu) 藏的好東(dong) 西，每個(ge) 菜裏配一點木耳銀耳之類，既方便又美味。一袋幹貨可以吃很長時間呢。

此外，冷凍蔬菜也是很好的儲(chu) 藏品。速凍甜豌豆/嫩蠶豆/毛豆/胡蘿卜丁/豆角/甜玉米粒等能在大超市買(mai) 到，網購也可以冷鏈發貨。如果家裏的冰櫃比較大，還可以考慮自製冷凍蔬菜。洗淨切好，先沸水焯燙半分鍾，撈出來晾涼，然後分裝冷凍起來。

第九類：速凍和速食食品。

如果家裏冷凍室比較大，各種速凍餃子、包子、速凍春卷/春餅皮、湯圓、粽子等，可以適當備一點，偶爾調劑一下口味還是挺好的。

方便麵、方便米粉等也可以備一點，它的調料包很有用，可以用來做湯、拌菜。

第十類：油脂和調味品。

鹽、醬油、醋、料酒和烹調油是家家必備的。油可以準備至少 2 種，一種是涼拌的香油或花椒油等，一種是炒菜用的油。醬油可以有做燉菜、紅燒的濃重品種，以及用來炒菜、涼拌的清爽品種。醋也可以備不同風味的品種。

花椒、辣椒、咖喱粉、薑粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等等各種香辛料、蔥油、花椒油、芥末油、料酒、蠔油、蒸魚豉油，以及芡粉等，都可以備一些。

如果再買(mai) 一些雞精、雞湯粉、加飯醬、香菇醬、黃豆醬、燒烤醬、沙茶醬、黑椒汁等複合調味品就更好了，可以豐(feng) 富飲食的口味，帶來更多的滿足感。

第十一類：營養(yang) 增補劑。

由於(yu) 新鮮食物沒有平日充足，維生素有供給數量減少的風險。可以備一些複合 B 族維生素小藥片、維生素 C 小藥片、維生素 AD 膠囊、複合維生素片等，以便幫助彌補疫情期間新鮮蔬果少和不能出門曬太陽等問題。

此外，也可以買(mai) 一些麥胚、烤亞(ya) 麻籽粉、蛋白粉等來增加營養(yang) 。

老年人和病人還要把自己常用的藥備一些，血糖儀(yi) 血糖試紙血壓計之類都得有，這裏就不討論了。

第十二類：烹飪相關(guan) 用品。

廚房紙、衛生紙、洗滌靈、保鮮袋、微波爐可加熱餐盒、錫紙、蔬果清洗劑、手套、毛巾、圍裙等用品最好也準備一些。買(mai) 幾本家常菜譜、微波爐食譜也是個(ge) 好主意。

第十三類：烹飪相關(guan) 設施。

建議備齊基本的烹調用品和烹調設施。最重要的設施包括不粘炒鍋、湯鍋、電壓力鍋和微波爐。如果可能的話，再加上豆漿機和電餅鐺。

如果家庭有地方，可以換個(ge) 大點的冰箱，或者再另加一個(ge) 冰箱，以便充分儲(chu) 藏食物。

第十四類：烹調技能。

居家期間能得到的食物通常是生的，可能無法叫外賣，必須學會(hui) 自己製作三餐。隻要放下對做飯做菜的抵抗心理，按網上的各種菜譜、視頻操作，學起來會(hui) 非常快。買(mai) 幾本菜譜也是一個(ge) 好主意。

趁著居家隔離的機會(hui) ，好好學習(xi) 生活技能，發展自己的美食才藝，也許還會(hui) 是個(ge) 意外的收獲呢。

以上囤貨指南，都是考慮大多數人的情況，實際上部分人還有特殊需求。

比如，母乳喂養(yang) 的嬰兒(er) 前六個(ge) 月還好，隻要媽媽吃好就行，不需要買(mai) 奶粉；但如果寶寶已經四五個(ge) 月了，沒準解封之前就要添加輔食，最好購買(mai) 點成品嬰兒(er) 輔食備用。如果是奶粉喂養(yang) 兒(er) ，還要囤點 0-6 月或 7-12 月用的嬰兒(er) 奶粉。

比如，一些慢性疾病患者，除了需要相關(guan) 藥物，血糖試紙，血壓計之類，可能還需要備一些適合病情的食品。比如高尿酸血症的人適合備奶粉，它是低嘌呤食物，又有利降尿酸；糖尿病患者可以多備些全穀雜豆燕麥片之類低GI的食材；高血壓患者可以備些低鈉鹽。

比如，養(yang) 寵物的人，要囤貓糧狗糧和寵物用品。

比如，煙民要囤煙，酒徒要囤酒，咖啡癮大的要買(mai) 點咖啡，愛茶的要買(mai) 點茶葉，甜品癮大的要囤糖、囤甜飲料，等等。如果囤不到，就趁機戒斷，也是個(ge) 機會(hui) 哈......

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